零失败腌制配方大公开
准备材料（2斤羊排用量）：
原味酸奶 150g（别用稀的乳酸菌饮料）
洋葱半颗切丝（紫洋葱更带感）
现磨黑胡椒 1茶匙
盐 1.5茶匙
孜然粉 2茶匙（现磨的更香）
辣椒粉 1茶匙（可选）
橄榄油 1汤匙
准备材料（2斤羊排用量）：
原味酸奶 150g（别用稀的乳酸菌饮料）
洋葱半颗切丝（紫洋葱更带感）
现磨黑胡椒 1茶匙
盐 1.5茶匙
孜然粉 2茶匙（现磨的更香）
辣椒粉 1茶匙（可选）
橄榄油 1汤匙
关键步骤：
羊排用厨房纸吸干血水，千万别焯水！
所有调料和酸奶搅匀，给羊排做个酸奶SPA，按摩3分钟
密封冷藏腌制至少4小时（过夜更完美）
烤前30分钟取出回温，这时你会闻到淡淡的奶香
羊排用厨房纸吸干血水，千万别焯水！
所有调料和酸奶搅匀，给羊排做个酸奶SPA，按摩3分钟
密封冷藏腌制至少4小时（过夜更完美）
烤前30分钟取出回温，这时你会闻到淡淡的奶香
烤制技巧也有讲究
腌得好更要烤得好，三个要点记牢：
高温快烤：先用220度预热烤箱，羊排进炉时高温锁汁
垫高位置：把羊排放在烤架上层，下面用烤盘接油
精准控时：2cm厚的羊排，每面8分钟就是完美的medium rare
高温快烤：先用220度预热烤箱，羊排进炉时高温锁汁
垫高位置：把羊排放在烤架上层，下面用烤盘接油
精准控时：2cm厚的羊排，每面8分钟就是完美的medium rare
有个小妙招：烤到最后一分钟时撒点粗盐，盐粒在高温下爆破的瞬间，能让香气再上一个层次。
上桌时的点睛之笔
烤好的羊排别急着切，静置5分钟让肉汁回流。这时候准备个简单蘸料：酸奶+柠檬汁+薄荷碎，清爽解腻又提香。看着油珠从切口慢慢渗出，听着家人"哇"的惊叹声，这种成就感比米其林大厨还过瘾。
关于选肉的小贴士
好马配好鞍，羊排也要会挑：
选肋骨间距均匀的，骨头呈粉白色
脂肪分布像大理石纹的最好
冷藏柜里颜色鲜亮的更新鲜
澳洲/新西兰的羔羊排膻味较轻
选肋骨间距均匀的，骨头呈粉白色
脂肪分布像大理石纹的最好
冷藏柜里颜色鲜亮的更新鲜
澳洲/新西兰的羔羊排膻味较轻
有次在菜市场发现摊主藏着没摆出来的内蒙古羔羊排，果断包圆了。回家烤完才发现，好的羊肉遇上对的腌法，真的能好吃到让人忘记手机的存在——这对现代人来说简直是最高评价。
你试过用酸奶腌肉吗？或者有什么私房腌料秘方？欢迎在评论区分享你的厨房小奇迹~返回搜狐，查看更多