饺子，是咱中国人的心头好，逢年过节桌上没它总觉得缺点啥。相传这美食是张仲景发明的，距今一千多年，历史悠久，吃一口满嘴香，暖心又暖胃。可问题来了，包好的饺子往冰箱一放，咋就容易粘连、破皮，甚至坏掉？别急，今天就分享个小妙招，让你家饺子放多久都新鲜，煮出来跟刚包的一样好吃！
先说和面，这可是包饺子的第一步。拿一盆面粉，加点清水，撒一小勺盐，再打一个鸡蛋。慢慢把水倒进面里，用筷子使劲搅，搅到面粉变成小疙瘩，没干面为止。接下来揉面，得用点力气，揉到面团光滑，像小孩的脸蛋似的。要是想更省事，用面包机揉也行，省时省力，效果一样好。
馅儿是饺子的灵魂，调得好吃起来才过瘾。拿一斤猪肉，够四口人吃。肉馅里放点盐、酱油、料酒、香油，再来点高汤，喜欢辣口的可以加点胡椒粉。顺着一个方向搅，搅到肉馅黏糊糊的，调料全融进去，香味扑鼻。如果爱吃素的，就弄点大白菜和韭菜。大白菜得先焯水，挤干水分，韭菜切成小丁，混一起再加点盐，馅儿就齐活了。
为啥要挤干水？不挤水，饺子馅儿湿哒哒的，包的时候容易破，煮出来也不香。要是手艺不熟，买个饺子馅脱水器，省事又省心。馅儿调好后，静置一会，让味道更匀称。
面团揉好了，擀皮得讲究。把面团搓成长条，切成小块，每块按扁，用擀面杖擀成圆片。中间厚一点，防止煮的时候漏馅；边上薄一点，吃起来口感更好。擀皮是个技术活，手生的话多练几次，熟能生巧。